Knoblauch
Gewürz- und Heilmittel
Frucht
Knoblauch (Allium sativum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch welche ursprünglich in Zentralasien beheimatet war. Heute ist sie weltweit verbreitet und wird als Gewürz- und Heilpflanze genutzt.
Knoblauch kann bis zu 90 Zentimeter hoch werden. Die Pflanze bildet unterirdisch eine Zwiebel, die von einer dünnen, weissen oder rötlichen Hülle umgeben ist. Um die Hauptzehe sind circa fünf bis zwanzig weitere Zehen kreisförmig aneinandergereiht, die zusammen die Knolle bilden.
Anbau / Ernte
Der Knoblauch Anbau in der Schweiz hat nur einen geringen Anteil am gesamten Knoblauch-Verbrauch. Immer noch wird der grösste Anteil importiert. Es fehlt in der Schweiz an Erfahrung und Tradition im Anbau dieser Knolle. Die Anbaufläche in der Schweiz hat sich in den vergangen Jahren vergrössert. Dies weil die Konsumenten sehr auf die Regionalität achten.
Aufbereitung
Der (maschinell) geerntete Knoblauch wird getrocknet und von Hand geputzt. Diese personelle Aufbereitung ist besonders arbeitsintensiv und daher der kostenintensivste Anteil an der Knoblauchproduktion.